Qué tiene que ver el precio de una lenteja con una gallina en jaula

Cada vez que se discute prohibir las jaulas en Chile, la respuesta de la industria es la misma: el huevo es la proteína barata de los hogares que no pueden pagar otra cosa, y encarecerlo golpearía a los más pobres. El argumento aparece en entrevistas, en seminarios y en las comisiones del Congreso.

Es un argumento que descansa en una premisa que nadie verifica: que no existe otra proteína igual de barata. Esa premisa es comprobable y por eso la comprobamos.

Los resultados de arriba muestran que varias legumbres entregan proteína a un costo por gramo bastante menor que el del huevo, incluso el huevo más económico del reporte del SERNAC. La calidad de la proteína del huevo es alta, y eso está en la tabla. Pero deja de ser un argumento decisivo cuando el alimento con el que se compara cuesta la mitad o menos.

Esto no es una recomendación dietética y este sitio no da consejos de alimentación. Es un dato que desarma una objeción concreta contra una política concreta: si la seguridad alimentaria de los hogares de menores ingresos es el motivo para no tocar las jaulas, entonces el motivo no se sostiene.

Vale la pena decir también lo obvio: la mejor manera de que ninguna gallina viva en una jaula es que se necesiten menos gallinas. Pero esa no es la pregunta de este sitio. La pregunta de este sitio es más modesta y más urgente: mientras se sigan vendiendo huevos, que el envase diga de dónde vienen.

Los otros argumentos de la industria, con su fuente →